Cocina Internacional

Curso de PLC - Curso de Apicultura y Apiterapia - Curso de Serigrafía

• Soria Gastronómica 2010 Julio 31, 2010
  Soria Gastronómica, el Congreso Internacional de Gastronomía Micológica que se celebrará en la ciudad castellano leonesa el 18 y 19 de octubre de 2010, está cerrando estos días su programa para dárnoslo a conocer el próximo mes de septiembre.
• Marbella de Tapas 2010 Julio 29, 2010
  A los muchos encantos que tiene la ciudad de Marbella se les unirá dentro de poco tiempo un motivo mas para visitar esta localidad malagueña. Será del 5 al 8 de agosto con la celebración de la tercera edición de "Marbella de Tapas".
• Brownie de Chocolate Dr.Oetker Julio 28, 2010
  Pensaba preparar la receta de brownies algo más tarde, pero ver todos los días el envase de Brownies Dr.Oetker en mi cocina era toda una "tortura" para mi floja fuerza de voluntad. Al final, no he tenido más remedio que dejarme tentar por los Brownies Dr.Oetker y de lo único que me arrepiento es no haber comprado más envases en Francia.
• Rallador Moulinex Fresh Express Julio 27, 2010
  Fresh Express, el nuevo robot rallador multifunción de Moulinex, es una pequeña joya en forma de electrodoméstico que hará que tengamos más tiempo libre gracias a las diferentes aplicaciones que tiene en nuestra cocina. Con el nuevo rallador Fresh Express ese tiempo se verá reducido gracias a que es capaz de rallar y cortar gran numero de verduras y hortalizas, así como otro tipo de ingredientes como queso o pan, de la manera más fácil y directo al plato.
• Saborea España en Agenda Gastronómica Julio 27, 2010
  “Saborea España” es un proyecto que nació con la intención de atraer turistas hacia nuestro país, aprovechando nuestros grandes recursos gastronómicos. Su ultima acción ha sido la presentación en Madrid de su proyecto que, bajo el lema “Descubre los secretos de Saborea España”, quiere potenciar el turismo gastronómico de cada territorio.
• Crujiente de queso de cabra con mermelada de naranja Julio 26, 2010
  El Crujiente de queso de cabra con mermelada de naranja es una receta a tener muy en cuenta cuando quieras sorprender a alguien o bien tomarte un pequeño aperitivo en tu cocina. La pasta filo o masa philo, es un tipo de masa muy fina, casi transparente, que una vez horneada o frita adquiere una consistencia muy crujiente y especial que la hace ideal para rellenarla con cualquier tipo de ingrediente como carne, pescado, queso o cremas dulces.
• Fiesta del Vino Albariño 2010 Julio 26, 2010
  Durante cinco días, del 28 de julio al 1 de agosto, la localidad de Cambados (Pontevedra, Galicia), celebrará la Fiesta del Vino Albariño 2010. Una fiesta declarada de Interés Turístico Nacional desde el año 1998, dedicada a uno de los mejores vinos españoles, el Albariño.
• Crema de calabacín con queso Julio 25, 2010
  Esta receta de crema de calabacín con queso es una propuesta muy sugerente y nutritiva de cara al verano. Una crema facil y rapida de calabacín con unos ingredientes sencillos.
• V Campeonato de Euskal Herria de Pintxos Julio 25, 2010
  Del 18 al 26 de octubre se celebrará en la localidad de Hondarribia (Guipúzcoa) el V Campeonato de Euskal Herria de Pintxos. "Los establecimientos de hostelería de Lapurdi, Zuberoa, Benafarroa, Navarra, Araba, Bizcaia y Guipúzcoa, que dispongan de bar y tengan una oferta de pintxos continuada a lo largo del año", según las propias bases del concurso, están invitados a participar del 18 al 26 de octubre en el V Campeonato de Euskal Herria de Pintxos.
• Las cocinas del Camino de Santiago Julio 24, 2010
  "Las cocinas del Camino de Santiago" es un libro que nos muestra una la parte gastronómica de la ruta, que se centra desde sus orígenes medievales hasta nuestro tiempo, describiendo en su interior recetas, tradiciones, costumbres culinarias y productos autóctonos de cada región o territorio por el que discurren las tres principales versiones del Camino: el Francés, el de la Costa y la Vía de la Plata.

El autor del blog que presenta las siguientes recetas nos dice “Recetas de cocina internacional. Estas son las recetas que más me gustan y que he ido agrupando. Aquí las pongo a su disposición.”

• Adobo de chancho a la Arequipeña
• Pollo Ti Paa Kay
• Ensalada andaluza
• Ensalada thailandesa
• Ensalada Waldorf
• Ensalada americana
• Calamares con Salsa Tausí
• Soufle de choclo
• Pescado Sudado
• Bife de cerdo asado a la miel
• Rocoto Relleno a la Arequipeña
• Pescado Sudado
• Papa rellena de mariscos
• Chorizos Parrillero
• Arroz con leche a la antigua
• Arroz con Leche Limeño
• Mollejitas de Pollo al Ajo
• Ensalada de camarones en cerveza
• Rollitos de Hot Dog
• Calamares fritos
• Salsa Tártara
• Pulpo al Olivo
• Escabeche de pescado el firme
• Medallones de pollo al Kion
• Risotto de higados de pollo y jamon

Una gran variedad de recetas con un toque de cocina tradicional de mercado, una muy buena selección..

• Hünkar Begendi- Delicias del sultan Febrero 1, 2010
• Pan Frances Noviembre 23, 2009
• esferificaciones basicas Marzo 25, 2009
• Hoteles y restauración Marzo 16, 2009
• pan de malta Marzo 2, 2009
• Carapulcra de cerdo Febrero 17, 2009
• Tamal de arriero Febrero 15, 2009
• Riz aux légumes Febrero 15, 2009
• Arròs negre Febrero 12, 2009
• Coca facil de sardinas Febrero 12, 2009
• Spicy Tempeh with Green Chilies Febrero 12, 2009
• Almejas a la Pescadora Febrero 11, 2009
• Pato a la Pekinesa Enero 26, 2009
• Tarta de Gruyere Y tomates Enero 22, 2009
• Mousse de chocolate al caramelo Diciembre 29, 2008
• Conejo del bosque Octubre 14, 2008
• RISOTTO CON PULPITOS DE TEMPORADA Octubre 10, 2008
• Filetes de tilapia rellenos, bananitos asados con jugo de arándanos, ensalada de fresas y miel y salsa de ciruelas frescas Octubre 8, 2008
• Ají de maní Octubre 7, 2008
• RAVIOLIS DE SALMON EN ACEITE DE TOMATE, MILHOJA DE ARVEJA Y COUS COUS ESPECIADO Octubre 7, 2008
• Crema de alcachofas,almejas y berberechos Septiembre 26, 2008
• Boquerones rellenos Septiembre 26, 2008
• Pasta corta multicolor con verduras Septiembre 26, 2008
• Yakisoba de fideos,gambas y vegetales Septiembre 25, 2008
• Arroz de dos sabores con ternera salteada al wok Septiembre 24, 2008

El maíz constituyó el alimento fundamental de muchos de los pueblos primitivos americanos y es uno de los ingredientes principales de la cocina doméstica de los países latino americanos. A su alto valor alimenticio y a la variedad de recetas que con el maíz se puede
preparar hay que añadir su precio que es muy económico.

Aunque tiene un valor nutritivo inferior al del trigo o al del arroz, es el Cereal que da los mejores rendimientos calóricos. Por ello es utilizado como componente importante de la dieta alimentaria de muchos países del América del Sur, India, África y algunas regiones del
Europa.

Se le puede consumir en la mazorca o choclo, tostado o hervido, constituyendo el ingrediente básico de numerosas y sabrosas recetas. Se emplea también bajo la forma de harina. Con ésta se preparan papillas, potajes, suflés, polenta, etc.

La harina de maíz no puede competir con la del trigo en la producción del pan, pues su contenido en proteínas es inferior y por lo tanto el pan obtenido es pesado y poco esponjoso; sin embargo puede mezclarse con la harina de trigo, hasta un 50% del total y se obtiene un pan de calidad muy aceptado.

* Pilco : Guiso de porotos y frijoles nuevos, maíz tierno y zapallo.
* Locro : Guisado de carne con choclos o zapallo, patatas, ají.

Del germen del maíz se obtiene aceite por prensado o por extracción mediante un disolvente adecuado. El aceite así obtenido debe purificarse de ácidos antes de poder destinarse al consumo como aceite comestible, o emplearse en la producción de margarinas. Contiene un 50 o 60% de ácido linoleico. Se utiliza preferentemente en los regímenes de las personas con colesterol alto.

En la actualidad el maíz constituye uno de los ingredientes más característicos de la dieta de las regiones subdesarrolladas, que preparan con él apetitosos platos, que aportan un elevado número de calorías, pero pocas vitaminas nutrientes.

La cocina chilena tiene influencias españolas y aborígenes. Pedro de Valdivia al llegar a Chile trajo las bases de la futura alimentación criolla : trigo, cerdos, pollos, bueyes, toros y vacas.Los araucanos proporcionaron las papas, el maíz y el frijol. Estos ingredientes base se mezclaron y así nacieron nuestros platos más típicos.

Según los historiadores, el menú de los conquistadores era suculento. El primer plato llamado “de resistencia”, podría ser de carne, ave o pescado. Le seguía “el guiso abundante” hecho de preferencia de choclos y papas. En los primeros tiempos de la Colonia ya eran muy populares las humitas, la chuchoca, el pilco y el locro falso: un guisado de papas con otros aderezos.

En esta misma época surge la afición por las algas marinas como cochayuyo y luche que se servían acompañadas de huevos duros.

El pan era de tres clases: tortilla de rescoldo, pan español con mucha grasa y miga, y el pan chileno, aplastado y cascarudo. De postre se servían frutas, en especial chirimoyas, frutillas y lúcumas.

Almuerzo y comida terminaban con una “aguita milagrosa” , de paico para el empacho y la ingestión y de quelén para la lipiria..

En el siglo XVII fueron las monjas quienes dieron un gran impulso a la cocina. Hasta hoy vale la expresión “hecho por mano de monja”, para expresar que un manjar es exquisito.

En el siglo XVII llegaron a Chile proveniente de México, el pavo y el ganso. De Jamaica las sandías y los “melones escritos”·.

Pescados y mariscos adquirieron nombres y apellidos; el pejerrey de Aculeo, el tollo y la langosta de Juan Fernández, el congrio de Algarrobo, los erizos de Papudo,etc. El chocolate y el mate eran las bebidas más populares.

La cocina chilena empezó a adquirir refinamiento a mediados del siglo XVIII, época de fiestas y saraos y las mesas comenzaron adornarse con elegancia para el almuerzo y la cena.

Los productos regionales dotaron a los cocineros criollos de apetitosas curiosidades.

Combarbalá sus tortas. La Serena el pavo mechado. Chanco, sus quesos, y Chiloé, el curanto.

Pero la comida del pueblo era diferente a la que se servía en las mesas aristocráticas. La primera estaba constituida de harina, charqui, y porotos con sal y pimiento seco.. En los días de fiesta el menú variaba. Carne asada al palo, guatitas, carbonadas, cazuela, mote, pescado frito, chupe, empanadas y sopaipillas.

Llegaron al país el té y el café que dejaron en segundo de plano la costumbre de beber mate. Los vinos chilenos comenzaron a adquirir fama y el pueblo se aficionó a la chicha.

Un Reportaje de Celia Blanco, donde se aborda como el Yodo, vitamina C y especias, son los ingredientes fundamentales para un plato  sugerente, un plato para enamorar.

En plena Moraleja un economista cansado de lo impersonal, estresante y aburrido termina en la cocina, y nos da algunos consejos sobre cocina afrodisiaca.

Me resulta divertido y sensual cocinar con todos los sentidos…., es como apreciar en toda su

plenitud las bondades de un buen amante, sin apuros, despacio, muy lento y suavemente ir

descubriendo con la mirada, el tacto, el oído, el sabor y el olfato todos los ingredientes del

que está compuesto….

Beber un buen vino de un solo trago no es para buenos catadores…., perdería el apreciar su

color, su forma, su perfume, sus texturas, el oír el estallido contra las paredes de la copa y,

deleitarse sorbo a sorbo apretándolo muy lentamente entre la lengua y el paladar….

Lo mismo ocurre con los alimentos y con los cuerpos…, podría tragar algo de un solo

bocado, pero me perdería de gran parte de sus texturas, de sus colores, de sus formas….

Desvístete muy despacio, lentamente, deja que vaya adivinando de a poco todo lo que me

vas a ofrecer. Y cuando no quede más ropa que quitar ofrécete a mis manos para que vayan

descubriendo lentamente todas tus texturas. Y cuando te hallan descubierto totalmente deja

que mi boca te recorra con la lengua para ir arrastrando todos tus sabores y, pueda también

ir descubriendo los perfumes de tu piel. Y entrega como una música a mis oídos todas las

expresiones que recojas…, ¡Entrégate!, lentamente, dejando que se funda mi piel con tu

piel. Ofrécete a mis sentidos como una fruta que ha madurado bajo los rayos del sol y,

fresco como los manantiales de agua cristalina….

Sé mi alimento; deja que te moldee como al harina y el agua; toma la sal de mi piel…. Y

entrégate para que te posea una y mil veces bajo los rayos de la luna…, Sé mi alimento y

quien calme mi sed….

Norberto -alias- Boris.

Escrito en una noche de lluvia, y pensando en un amante nocturno….